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Microbiologia degli alimenti (Food) (Italian Edition). James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden

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ISBN: 9788847007857 | 848 pages | 22 Mb

• Microbiologia degli alimenti (Food) (Italian Edition)
• James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden
• Page: 848
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• ISBN: 9788847007857

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<p> <b>From the Back Cover</b></p>
<p> Questo volume rappresenta la versione italiana dell’ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti – Modern Food Microbiology – già tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del volume è specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle più avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell’analisi del rischio e degli indicatori di qualità e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. Conclude il volume un’esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L’opera è ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo è completato da un’ampia bibliografia. Un testo indispensabile per gli studenti e i ricercatori, ma anche un prezioso strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso.</p>

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Questo volume rappresenta la versione italiana dell’ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti – Modern Food Microbiology – già tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi.
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corso si.Area microbiologia degli alimenti, PDF, Stampa, E-mail. LArea di Microbiologia degli Alimenti espleta la sua attività nel campo dellIgiene degli Alimenti ed.Biochimica degli alimenti: Programma di biochimica degli alimenti 71 pagine formato pdf. microbiologia degli alimenti galli volonterio pdf VOTO: 9 Appunto inviato da.
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Le sue spore producono tossine. o Dove si sviluppa: alimenti manipolati, soprattutto a base di carni cotte (polpettoni, arrosti farciti, stufati) lasciate raffreddare lentamente temperatura ambiente. o Sintomi (periodo di latenza da 8 a 24 ore): nausea, dolori addominali e diarrea. o Lotta: curare l’igiene degli ambienti di lavoro, delle
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